林宗蓁的部落格

內容簡介

序

詳細資料

漫談古人「一日兩餐」飲食習慣的成因，他們的日常食材有什麼？ 中國是一個典型的一個農業大國，從古至今農民的人口基礎都非常大。即使現在社會科技已經十分發達，但是依然離不開強大的農業經濟做後盾。 所以中國人對農業的感情要遠勝於其他國家。因為一旦離開農業經濟支撐，所有的一切都將不復存在。 《史記·酈生陸賈列傳》記載：「王者以民人為天，而民人以食為天」。簡單的說就是萬聖之君的統治離不開人民，而老百姓最離不開的卻是食物。從歷朝歷代的發展史來看，能夠讓老百姓吃飽穿暖的朝代，一般都會比較穩定和繁榮。 ... 反之一旦人民食不果腹的時候，就很容易出現大規模的農民起義，繼而對整個王朝統治，都會產生非常大的衝擊。歷史上的很多朝代也都是因為，農民起義此起彼伏而最終覆亡。正所謂「水能載舟，亦能覆舟」。 《荀子.哀公》篇曾記載了這段經典的「君民關係」。「且丘聞之，君者，舟也；庶人者，水也。水則載舟，水則覆舟，君以此思危，則危將焉而不至矣？」。 大概意思就是一國之君就是一艘大船，這艘船能否正常航行皆有賴於水。而水就是指代老百姓。 ... 所以歷史上很多賢明的君主都深知這個道理，他們在參與國家統治的時候，一方面不斷加強農業發展，而另一方面也在不斷調整農民與土地的關係。讓「可耕田之民，有可耕之田」，這樣才能讓廣大老百姓吃飽飯。 漢朝時期由於生產力得到了極大提升，再加上國家處於統一而又穩定的局勢之中。所以從漢高祖劉邦建國之初，一直到形成「文景之治」的大好局面。生活在漢朝時期的農民以及其他普通市民，基本上都過上了豐衣足食的「小康」生活。 ... 「糧食資源豐富，烹飪技藝提升」影響下了的漢朝食俗 現在社會中「一日三餐」已經成為了，一種約定俗成的飲食習慣。當然生活在不同地區的人群，由於食俗與飲食習慣不同，甚至還會出現一日4-5餐的情況。比如，在廣東等南方地區就會有，吃「下午茶和「宵夜」的習慣。 當然隨著經濟不斷發展以及生活質量不斷提升，全國很多城市中也都出現了，深受市民朋友青睞的「夜市」。 在這種飲食文化的影響之下，「一日四餐」也已經不足為奇了。甚至很多人由於生活不規律，還養成了比較隨機的飲食習慣。 ... 雖然筆者並不提倡這種毫無節制的飲食習慣。但是這種在現代社會中，已經司空見慣的飲食特徵，其實也與當下的物質極大豐富息息相關。因為充滿誘惑力的食物越來越多，所以很多本來就特別愛吃的人群，才會養成這種比較隨意的飲食方式。 1.「一日兩餐」飲食風俗的成因 但是在古代社會由於生產與生活機制的影響，再加上物質生活並不是特別豐富。簡而言之就是兩個是產能比較落後，老百姓家裡所擁有的存糧不多，所以才會養成「一日兩餐」的飲食習慣。久而久之就變成了一種獨具特色的古代飲食風俗。 ... 生活在古代社會中的富貴人家或者說，統治階層也會遵守「一日兩餐」的飲食習俗。這與「日出而作，日落而息」的生活習慣息息相關。當然貴族階層由於經濟條件比較好，再加上所擁有的物質資源極大豐富。 即使他們也按照「一日兩餐」的規定進食，但是一旦餓了之後就會吃一些水果，或者比較精緻的糕點充飢。所以從這個角度來看，古代人所奉行的「一日兩餐」制度也並不是死規定。也會出現一些隨機進食的情況。 但從整體上來說「一日兩餐」，就是古代社會中約定俗成的飲食情況，而這種習慣一直延續到唐朝末期，才逐漸從古代飲食文化中淡出人們的視線。 並且開始接受「一日三餐」的飲食習俗。之所以會出現這種情況，其實與生產力得到提升糧食儲量增多息息相關。 ... 2. 漢朝時期「一日兩餐」習俗 （1）漢朝承襲並發展了「一日兩餐」制 漢朝尤其是西漢是我國古代歷史上，足以震鑠古今的大一統王朝。當漢高祖劉邦結束了，與楚霸王項羽的「天下爭鋒」之後。在一片廢墟之上建立起了西漢王朝，至此以漢族為主體的封建社會體制，得到了進一步的鞏固與提升。 由於漢朝建立之初承襲了很多秦朝的風俗習慣。所以很多歷史學家都認為，西漢之初大有「秦漢合體」的歷史特色。其中「一日兩餐」制不僅在民間依然十分盛行，就算是在皇宮大內也在遵守這個習俗。 ... 無論是皇帝、妃嬪、皇子，還是處於西漢上層社會中的王公貴族，都以在不遺餘力的遵守「一日兩餐」制。至此這種約定俗成的飲食習慣，在西漢時期得到了進一步的鞏固與發展。並至此流傳了約1000年的歷史。 （2）漢朝時期的食材 漢朝時期由於比秦朝更加進步，所以無論是上層統治還是社會中的各個方面，都要比秦朝時期高出一大截。如果單從飲食方面來講，食材的豐富程度以及烹飪技藝，也都要比秦朝時擁有多的先進性。 ... 首先漢朝時期的食物種類極大豐富，幾乎現代人吃到的蔬菜、肉類甚至是海鮮等，生活在漢朝時期的人也都能吃到。尤其是在張騫出使西域之後，從西域地區帶回了很多漢朝沒有的食物品種。最重要的是還帶回了比較先進的栽種技術。 比較耳熟能詳的就是蒜、香菜、黃瓜、大苜蓿，以及石榴、葡萄、胡桃等蔬菜水果。其中還有一種名為「番茄」的蔬菜，就是今天大家比較常見的西紅柿。 至此漢朝人的餐桌向更加豐富化發展。筆者認為如果從這個角度來看，漢朝人的飲食風格其實與現代人差不多。 只不過現代的烹飪技巧更為嫻熟，而且食材方面要遠比漢朝豐富而已。其實，在漢朝時期無論是王公貴族還是黎民百姓。他們餐桌上的食材最大的區別，可能就是貴族可以吃到山珍海味。而老百姓則只能吃一些司空見慣的蔬菜或肉類。 ... 漢朝老百姓「一日兩餐」食譜 雖然在很多史料中都曾介紹過，漢朝時期的老百姓已經過上了「小康」生活。但是貴族階級的飲食習慣，其實與處於社會中下層的老百姓還是有本質區別的。正所謂貴族可以想吃什麼就有什麼，而老百姓的飲食原則確實以吃飽為主。 當然由於漢朝時期吃狗肉成為了一種風俗，所以上至王公貴族下至普通臣民。生活中的主要肉類食品呢基本上都是狗肉。 當然當時很多老百姓家裡也養豬，所以狗肉與豬肉占據了漢朝老百姓的餐桌。據記載很多老百姓甚至在吃早餐的時候，都會用用燒餅夾著狗肉吃。當然也有人不喜歡吃狗肉，那麼就可以吃豬肉餡餅。 ... 漢朝老百姓的日常主食主要有，大米、小米、黃米、黃粱、高粱、粟、麥等。他們可以用不同種類的米熬粥或者煮飯。雖然那是沒有現代化的做飯設備，但是用灶火蒸出來的米飯，無論是味道還是營養都要比電飯煲強很多。 1.漢朝人的早餐 普通老百姓家庭早上的時候，基本上都以米粥、米飯或者麵食為主。當時比較受大家歡迎的麵食，主要有饅頭、烤餅甚至麵條等。一家人吃完早餐之後就要下地耕田，然後直到下午3-4點左右才能吃第二頓飯。 ... 其實，對於一些富裕家庭來說，就算吃早餐的時候種類也比較齊全。除了會吃一些比較普通的米粥或者麵食之外。 還會有前一天提前烤好的麵餅，當然這種烤餅有一點類似於今天的鍋貼。然後將烤餅一分為二中間夾上狗肉或者豬肉，一頓既營養有美味的早餐就出現了。 由於秦漢時期的烹飪技術並不是特別發達，所以主要的烹飪技巧就是烤和煮。但是就算烹飪技術一般，由於當時人們吃的食物都比較健康，所以這些食物吃起來也十分可口。尤其是對於經常干體力活的農民來說，基本上早餐吃飽了之後一直到下午開飯都不會餓。 ... 2.漢朝人的晚餐 由於中國人自古以來就對美食文化情有獨鍾，尤其是對於晚飯的重視程度更高。所以很多漢朝人家的晚飯都比較豐盛。除了一些比較司空見慣的食物之外，還會做一些「涼菜」或者「水煮肉」之類的食物。 但由於當時漢朝豬肉要比狗肉貴很多倍，所以普通人家在吃晚餐的時候，基本上都是以狗肉為主。而且漢朝時由於吃狗肉已經成為了一種食俗，所以製作狗肉的方法也十分豐富。據秦漢簡牘記載五香狗肉乾、狗羹、炙狗肋、炙犬肝等，都是當時比較流行的烹飪方法。 當然對於貧民來說由於經常處於食不果腹的狀態。所以他們平時能夠吃一頓飽飯就不錯了。基本上就是家裡有什麼東西就吃什麼，當遇到災荒年的時候甚至還會吃草籽啃樹皮。 所以就算漢朝時已經有很多人達到了「小康」生活，但依然有人會被餓死。 但如果從整體上來說，由於漢朝時期的食材相對來說已經比較豐富了。所以人們在日常生活中會有更多種選擇，只不過是因為烹飪方法比較少，所以從整體餐飲水平上來講要比現代人遜色很多。但如果放在古代歷史中去比較，至少要比先秦時期好很多。 結 語 漢朝是我國歷史上為數不多的強大王朝之一，生活在漢朝時期的老百姓，雖然偶爾也會遇到食不果腹的現象。但是從整體上來講很多人的生活，其實還是比較幸福與幸運的。畢竟當時的食物種類相對豐富，人們的餐桌上也會更多食物可以食用。 筆者認為漢朝時期的「一日兩餐」飲食習俗，其實為後世的飲食習慣都做出了一定的引導作用。必須作為古代歷史中的重要王朝，它的一舉一動都會受到後人模仿。所以從整個中國飲食文化歷史來看，漢朝人的食俗其實也具有十分突出的歷史特色。 【參考文獻】 趙念念《漢代墓葬中飲食圖像的民俗信仰與宗教意義研究》 劉俞廷《漢賦中的飲食與飲食文化》 王瑞峰《從漢畫圖像看漢代飲食習俗》

文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/culture/b3ea5a6.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010394384

如有侵權，請來信告知，我們會立刻下架。

DMCA：dmca(at)kubonews.com

聯絡我們：contact(at)kubonews.com

鹿谷鄉口乾、口渴中醫推薦信義鄉注意力不集中治療中醫竹山鎮白天賴床睏倦中醫推薦二水失眠中醫推薦
溪湖血壓不穩定看什麼科 水里白天賴床睏倦改善中醫診所 這間溪湖中醫診所很大推，睡眠障礙改善很多鹿港肌肉、關節莫名痛治療有效中醫診所 溪州肌肉疼痛中醫推薦 這間鹿港中醫診所很大推，睡眠障礙改善很多中寮瞳孔擴張或收縮治療有效中醫診所 信義鄉自律神經失調治療有效中醫診所 治療效果不錯的和美中醫診所，睡眠障礙改善很多彰化噁心治療有效中醫診所 田尾肌肉疼痛看什麼科 問診詳細有耐心的和美中醫診所，睡眠障礙改善很多